烘焙食品車(chē)間霉菌怎么控制？

食品凈化車(chē)間內(nèi)，微生物可以通過(guò)空氣、水、表面、人等媒介污染食品，所以需要采取一些必要的措施，控制車(chē)間的霉菌數(shù)量。

措施一般有：學(xué)處理，溫濕度控制，臭氧處理，紫外線照射，衛(wèi)生管理等。

1、因?yàn)闇囟群蜐穸仁敲咕躺臏卮?，所以必須?yán)格控制食品潔凈室內(nèi)的溫濕度，一般將溫度控制在24度以下，濕度控制在55%以下，有效控制霉菌的生長(zhǎng)。

2、一天的工作結(jié)束后，需使用臭氧或紫外線等對(duì)凈化室內(nèi)的空氣進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌繁殖。

3、保證凈化車(chē)間的凈化空調(diào)和風(fēng)機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，換氣次數(shù)達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)將車(chē)間內(nèi)的水汽排出潔凈室，這可以較大程度降低霉菌的滋生速度。