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無錫一凈為您提供中央廚房整體方案設(shè)計(jì)
中央廚房是什么意思？ 中央廚房也叫中央配送中心,是采用巨大的操作間，對分店實(shí)行統(tǒng)一采購、選菜、切菜、調(diào)料,然后將配好的食材和料包做成半成品，用統(tǒng)一的冷藏車配送,在指定時(shí)間內(nèi)送達(dá)分店后,只需要做些簡單加工即可。
中央廚房的作用： 中央廚房能保證餐飲企業(yè)提供的菜品口味一致，保證原料新鮮優(yōu)質(zhì),還能降低成本,可以將人為因素對菜品的影響控制在更小范圍內(nèi)，不僅提高了生產(chǎn)效率，還可以堵住采購、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的漏洞，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證，有效控制食品安全問題的發(fā)生。
中央廚房模式優(yōu)勢是什么？ 中央廚房從采購到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式。 1.中央廚房**的一方面優(yōu)勢就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，通過大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進(jìn)行使用，減少浪費(fèi)，從而降低成本。 2.另一方面是節(jié)約了人力資源成本，中央廚房的設(shè)置，使經(jīng)營點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房，不僅可以改善環(huán)境，而且還擴(kuò)大了一線店堂面積，減少勤雜人員。
中央廚房適用哪些行業(yè)？ 團(tuán)膳業(yè)、快餐連鎖業(yè)、火鍋連鎖業(yè)以及企業(yè)員工餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、部隊(duì)、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。 中央廚房-餐飲業(yè)的必要條件 建立中央廚房，實(shí)行統(tǒng)一原料采購、加工、配送，精簡了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)模基礎(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。
中央廚房產(chǎn)品加工管理制度有哪些？ 1、充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形，確定產(chǎn)品的工藝配方; 2、調(diào)整店鋪產(chǎn)品加工工藝，用集約化的生產(chǎn)方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn); 3、合理選擇加工工藝設(shè)備與人員配置; 4、充分考慮加工產(chǎn)品的成本; 5、保障加工產(chǎn)品的食品安全; 6、高效的物流配送解決方案; 7、合理的布局規(guī)劃與加工環(huán)境。
中央廚房設(shè)計(jì)原則： (一)符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范 1、符合HACCP管理體系的要求 2、符合產(chǎn)品CS相關(guān)要求 (二)按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū) 1、對各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū) 2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分 3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設(shè)入貨區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存出貨區(qū)，嚴(yán)格區(qū)分開;
(三)平面布局 1、應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢; 2、人員進(jìn)入車間，進(jìn)行一次，二次更衣，風(fēng)淋，洗手，消毒，不可直接進(jìn)入車間; 3、操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動(dòng)線相互交叉; 4、避免污染物和非污染物的動(dòng)線交叉; 5、避免生、熟品之間的相互交叉; 6、加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流; 7、氣流從低溫向高溫區(qū)流動(dòng); 實(shí)驗(yàn)室的人流經(jīng)過更衣室更衣?lián)Q鞋→清洗間洗手→緩沖間→風(fēng)淋室→各操作室
食品行業(yè)專用無菌凈化車間的建筑平面布置 (四)嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備 (五)嚴(yán)格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性 (六)注重環(huán)境衛(wèi)生，防蟲防鼠 (七)長遠(yuǎn)規(guī)劃，分步實(shí)施
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工程案例
工程配套產(chǎn)品
企業(yè)優(yōu)勢
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品質(zhì)保障 量身打造 ○ 行業(yè)二十多年沉淀，積累了大量的工程經(jīng)驗(yàn)。 ○ 技術(shù)實(shí)力雄厚，擁有工程師、技術(shù)員及多支專業(yè)施工隊(duì)伍。 ○ 提供的設(shè)計(jì)方案均能通過國標(biāo)認(rèn)證 、藥監(jiān)GMP、食監(jiān)SC認(rèn)證！
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專業(yè)廠家 專心服務(wù) ○ 專業(yè)廠家直接對接客戶、無中間環(huán)節(jié)、價(jià)格更有優(yōu)勢。 ○ 設(shè)計(jì)合理、經(jīng)濟(jì)、規(guī)范的工程項(xiàng)目，為客戶營造潔凈環(huán)境。 ○ 一體化服務(wù)，7*24客服人員后端支持服務(wù)，售后無憂。
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